Tekirdağ’ın coğrafi işaret tescilli peynir helvası, çiftliklerden temin edilen süt kullanılarak geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üretici Berkan Gürkan, mesleğe memleketine duyduğu sevgi ve peynir helvasına ilgisiyle başladığını, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı amaçladıklarını anlattı.

Gürkan’ın aktardığı üretim süreci, sütün bir gün önceden çiftliklerden alınmasıyla başlıyor. Ertesi gün üretim alanına getirilen süt teknelere boşaltılıyor; belirli sıcaklığa ulaşınca mayalanıyor. Peynir kırılarak teleme aşamasına getiriliyor. Teleme çöktükten sonra suyu alınıyor, peynir yeniden kırılıp süzülüyor ve kovalarla üretim tencerelerine taşınıyor.

Süzülen peynirler tencerelerde kıvam alana kadar kaynatılıyor. Diğer malzemeler yavaşça eklenirken karışım sürekli karıştırılıyor, ardından büyük üretim kazanına aktarılıyor. Gürkan, karışımın kazanlarda yaklaşık yarım saat ile bir saat arasında karıştırıldığını, şekerin son aşamada ilave edildiğini söyledi. Hazırlanan helva küreklerle uygun kaplara alınıyor ve paketleme bölümüne gönderiliyor.

Gürkan, peynir helvasının Tekirdağ’ın kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu ifade ederek üretimin erken saatlerde başlayan yoğun emek gerektirdiğine dikkat çekti. Mesleğin geleceğinin ustalık ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu belirten Gürkan, üretimin inceliklerinin genç kuşaklara öğretilmesinin geleneksel lezzetin sürmesi için önem taşıdığını kaydetti. Ayrıca Tekirdağ’ın peynir helvasını tatmak isteyenleri kente davet etti.